釜山の名物料理「ナッチポックン」

ソウルと釜山のナッチポックンの違いは？！
同じ国なのに同じ名前のメニューが全然違うメニューというこのナッチポックン。どこがどう違うのかを見ていくことにしましょう。まず、一番の違いは、釜山ではスープが入った鍋系の食べ物に属し、ソウルではスープが全然入っていないという点。釜山では、鍋が直接テーブルに出てきて、お客さんの前でグツグツと煮ながら頂くのに対し、ソウルは厨房で料理され、お皿に載ってテーブルに運ばれてくるんです。当然、スープのないソウルのナッチポックンは、とても辛く、韓国人でも食べられない人がいるほどで、韓国でもっとも辛い料理と言われているんだそうです。それに対し、釜山のナッチポックンは、激辛料理というよりも焼酎に合うスープが付いているので、食事やお酒の最後にうどんを入れたり、ご飯を炒めたりという風に、韓国で一般的なカムジャタンなどの鍋系料理と同じような食べ方で食べられているんです。同じメニューなのに、なんだかちょっと違った料理みたいで、おもしろいですよね！

釜山のナッチポックンの発祥は？
釜山のナッチポックンが生まれた食堂が、プサンナビでも紹介している凡一洞（ボミルドン）のハルメチッだと言われています。１９６０年代前半この凡一洞にある自由市場に朝鮮紡績という会社があったころ、チェ・ジョンチュンハルメ（おばあさん）という初代の社長さんが、ソウル式のナッチポックンにニンニクなどの薬味を加え、鍋風にして売り出したことが始まりだといわれています。考案した当時は、朝鮮紡績の名前を取りチョバン（朝紡）ナッチと言われていました。現在は、名前を変えはしましたが、同じ場所でその当時の味を守りながら、お店をやっています。また、その当時元祖の店から暖簾わけをし、当時の名前を受け継いで、お店を行っている東莱（トンネ）にあるチョバンナッチも、元祖の味を受け継ぐ店として、釜山市から指定されています。

釜山式ナッチポックンの作り方
牛骨を入れ、弱火で3時間ほど煮出し、ダシスープを作ります。

キャベツや玉ネギ、長ネギ、にんじんなどの野菜を切り、手長タコも適当な大きさに切っておきます。

コチュジャン（辛味噌）とにんにくを潰したものを準備し、

ダシスープを加えた鍋に野菜やタコを加え、一番上にコチュジャンとニンニクを加え

蓋を閉め、鍋に火をつけます。

煮だってきたら、蓋を取り、お玉でかき混ぜて、スープがグツグツいったら出来上がり。

釜山式ナッチポックンの食べ方
お酒のおつまみとしてそのまま食べてもＯＫ！お昼時には、ご飯の上に汁ごと掛け、混ぜ合わせて食べたりもします。ナッチポックンを最初に注文し、食事の〆にうどんなどを入れたり、残ったスープにご飯を入れ、焼き飯を作って食べたりもします。見た目赤くて、辛そうですが、ダシスープで緩和されているので、コクのあるスープが楽しめるのも釜山のナッチポックンならではでしょう。

釜山式ナッチポックンが食べられるお店
* ハルメチッ
釜山式のナッチポックンを生み出した元祖店として、釜山市内でも有名なお店です。元祖の味を試したいならココ！！
* チョバンナッチ
お店を始めたのは、元祖ハルメチッと同じ時期。当時、ハルメチッから暖簾わけをしてもらい、チョバンという屋号を受け継いでいるお店です。
* ケミチブ
南浦洞（ナンポドン）でナッチポックンといえば、こちらのお店。地元の人からも名店と言われている薬味に特徴があるお店です。
* 温泉ヘムルタン
日本のおばあちゃんがいる東莱のナッチポックン屋さん。手長タコの新鮮さがウリのお店です。

韓国国内で同じメニューで呼ばれているのに、実際は全然違う料理のナッチポックン。実は、釜山ではナッチポックンは郷土料理に指定されているんです。ソウルでは何度も食べた！というあなた、一度釜山式のナッチポックンに挑戦してみてください。きっと、また違った味の魅力に驚くこと間違いありませんよぉ。以上、プサンナビがお送りしました。