クロサンパッ（慶州）

どうもこんにちは．
さっそくですが，ポジャギさんのお書きになった内容を読んで，
非常に興味深い点がいくつかありましたので，質問という形で
レスを付けさせていただきました．
回答をいただければありがたいです．

１つ目と２つ目です．

>またまたお言葉ですが、味覚にも基準はあります。
>コンブとかつお節できちんと取ったダシと、だしの素でつくったダシは
>味が違うように。

「キチンと」という極めて曖昧な言葉をお使いのようですが，
「味が違う」ことと「味覚に基準」があることと，どう関係がある
のでしょうか？ここでは「基準値と異なっている」ことを「違う」と
おっしゃっているのでしょうか？
そうだとした場合には，ポジャギさんの曳かれているダシの例で，
その基準の設定方法と具体的な基準値を教えてください．

それとも，「違う」ことは相対的にも「違う」と明示できますので，
この相対比較の結果を「違う」とおっしゃっているのでしょうか？
そうだとしたら，一見わかりやすい例のように提示されたコンブ・
カツオを「同じように」使った場合でも，自然界で作られる食材を
使って調理という手順を通して実現（再現）される料理において，
「まったく同値」にするのは，理論的には不可能ではないでしょう
かね．

人間が味を感じる際，任意の２つ以上のもので感じるそれぞれの味
を，区別する能力が追いつかない範囲で同値に感じるということ
はあるでしょうが，それではポジャギさんの力説していらっしゃる
「絶対」とするにはやや無理がありますね．
しかし，もしこの「絶対」が一定の範囲を常に持っているのであれ
ば，話は別になります．
向学のために，その一定範囲も併せて，ダシの例で絶対味覚の絶対
値のご呈示をお願いします．


３つ目です．

>絶対味覚（便宜上の私の造語だけど）がある人は、そのダシに使った
>コンブがどの程度のランクなのかまでわかります。

ポジャギさんのおっしゃるコンブの「ランク」なるものは，コンブ
の味の中で相対的に設定されているのであり，このランクのどこに
「絶対」があるのか，教えていただけませんか？
それとも化学的・化学的分析測定方法で得られたなにかしらの値に
よる順位があって，その順位とその「絶対味覚」なるものを持つ人
が感じた味が非常に良く一致するという事例があるなら，その値と
事例をぜひ伺いたいです．


４つ目と５つ目です．

>山本益博さん（嫌いだけど）なんか、大根食べただけで産地まで当て
>ますからね〜。

このエピソードは単に山本益博氏がこれまでいろいろな物を食べた中
で，「クイズ」として出された大根の味が，氏の過去に経験した大根
の味と一致した場合に，味についての記憶力がよい氏が，過去の経験
と照らし合わせて「この産地の大根と『同じ味』だ」と判断している
ことを示しているだけです．
このエピソードと「絶対味覚」のどこに関連性があるのでしょうか？
お教え下さい．
また大根の絶対味覚はどのようなものか，恐らくテジカルビさん以上
に（おっとテジカルビさん，失礼．．．）味オンチの私にも理解が
可能な程度の資料のご提示をお願いいたします．


６つ目と７つ目です．

>おいしい⇔まずいと正反対の意見が出るのは当然でしょう。
>でも、そう言ってる人の味覚が肝心なのです。
>ホントにおいしいものを見分けられる人もいれば、化学調味料漬けの料理
>をおいしいという人もいますから。
>味覚の「評価」と「好み」は別ものなのに、ゴチャゴチャに考えてる人が
>多いですね。

まず味覚オンチの私でも，評価と好みが別のモノであることは理解して
いるつもりです．
私にはポジャギさんの「ホントにおいしい」の「ホント」という定義が
よくわからないのですが，それはここでは置いておくことにして，では
「味の評価」はどのようにして決定されているのでしょうか？
きっとある客観的定量的な測定方法によって明らかにされた，絶対値なの
ですよね．できればその方法と値を明示していただけませんか？

身体にいい・悪いというのは，言葉はやや大ざっぱですし客観的な信憑性
について物議を醸す場合もありますが，まあわかりやすいですよね．
こういう病気に効果が高いことが医学的に立証されている当該成分が○○
mg含まれているとか，これを食べれば身体の不調を示しているある値が
△△%下がったとか．

以上，やや長くなりましたがよろしくお願いします．