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ケソンサムゲタン개성삼계탕

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シンプルなサムゲタンの味を守り続けて20年!西面の老舗のサムゲタン専門店

アンニョンハセヨ、プサンナビです。韓国は好きでも韓国料理の辛さが苦手~!?という方もいらっしゃるはず!そんな方に人気のメニューといえば皆さんご存知の「サムゲタン」。

辛くなくさっぱりしたチキンスープの中にもち米や高麗人参などが入ったサムゲタンは、滋養料理として韓国人にも好まれ、特に夏の暑い日に夏バテを防ぐために食べたりもする料理として知られています。

暑い暑い夏の時期に、韓国を訪れて旅行疲れを感じたら、胃も体も休まるサムゲタンなんていかがでしょうか?今日は、西面(ソミョン)で20年サムゲタンだけを作り続けてきた「ケソンサムゲタン」さんにお邪魔してきました。
西面の老舗のお店
お店は地下鉄1・2号線が交わるソミョン(西面・Seomyeon)駅から徒歩5分のところにあり、以前、プサンナビで紹介している南海フェチッや思味軒などのお店のある、食堂などの多いエリアに位置しています。

食堂がひしめくエリアの中でも、こちらのお店は特に歴史が長く、お店を始めて今年(2005年)で21年目という老舗のサムゲタン専門店。入り口には、サムゲタン屋さんだと一目見てわかるように、鶏の絵が大きく貼ってあり、初めて訪れるお客さんでもっすぐ見つけられます。
また、歴史が長いだけに、お店の入り口や店内の少々古びたイメージは否めませんが、しっかり清掃が行き届いているので、古いというイメージを感じさせないようになっています。店内は、大きくはありませんが、座席とテーブル席とそれぞれ分かれており、ゆっくり食事をしたい方は奥の座席で、会社員などのお客さんは手前のテーブル席で食べるようでした。

スタッフの方は、3代目の社長さんを除いては、英語・日本語共にまったくできないということでしたが、スタッフの皆さんが韓国のお母さんといった感じで、とっても元気良く対応してくれ、言葉が通じなくても、不安を感じることなく食事が楽しめる雰囲気がこちらのお店ポイントです。
メニューはサムゲタンだけ!
「サムゲタン以外にはどういったメニューがありますか?」というナビの質問に、「サムゲタンだけしかありません。自信あるサムゲタンを作るために他のメニューは置いていません。」と自信たっぷりに語ってくれた社長さんの言葉通り、ナビが取材をしている最中もお昼時を大分過ぎた時間帯にも関わらず、お客さんの足はひっきりなしにお店に向けられ、店内は大忙しといった様子でした。
この人気の秘密は?と伺ったところ、「特別な秘訣というのは一切なく、材料も一般的にサムゲタンの材料に使われているものだけしか使っていません。

しいて言えば、材料の新鮮さ。そして20年間味を変えずに営業しているということでしょうか?」と社長さん。自ら、毎朝、お店に来てサムゲタンを食べ、スープの味、仕入れた雛鳥の肉質を毎日チェックすることで、この20年間守り続けてきたサムゲタンの味を落とさないように努力しているんだそうです。そういった努力から、お客さんからの信頼を受けて、いつ行っても安心して食べられるサムゲタン屋が確立され、こうした人気店になっていったのかもしれませんね。
キトサンを餌にして育った雛鳥を使用
こちらのお店のサムゲタンの中に丸々と入る雛鳥は、肉質の柔らかさを求めて、孵ってから約40週以下の小ぶりのものを使用しているんだとか。また、ただの雛鳥ではなく、餌にキトサンを多く含むものを食べさせ、食物繊維やキトサンが豊富に含んだサプリメント的なサムゲタンということが特徴です。

また、どうしても脂っぽいスープが出来上がってしまうサムゲタンですが、こちらのお店では、その脂を最大限なくし、本当に淡白でシンプルなサムゲタン作りをしているそうなんです。また、雛鳥の中に入るものも、もち米、高麗人参、ニンニク、ナツメとごくごくシンプルにすることで、サムゲタン本来の味を最大限に引き出しているんだとか。

また、オッケタンは普通のサムゲタンよりもさらに消化がよく、神の薬ともいわれているサムゲタンになります。

スープの味は、シンプルに作られていることからもわかるように、少し薄いですが、テーブル脇にある塩で、自分にあった味付けをします。鶏肉の方も味が少し足りないな!と感じたら、一緒に出てくるゴマ塩に付けいただきましょう。
もちろん高麗人参酒も!!
サムゲタンとセットで出てくるのが高麗人参酒。このまま飲んでもいいですが、サムゲタンの中へ少し入れても、まろやかになって、風味も増し美味しいと、社長さん。

一度チャレンジしてみてくださいね!また、サムゲタンの淡白な味にぴったりと合うのが、カクトゥギやキムチ。コチラでは、社長さんの家で実際に家族が食べているものと同じものが使われているんです。韓国の家庭で食べるお袋のキムチの味を楽しんで見てくださいね。
暑い夏の食べ物というだけでなく、体の調子が悪かったり、風邪を引いて元気がない~なんて言うときも韓国人の方はサムゲタンを食べにいったりするんですよ!!最初は、元気がないのに、どうして鳥1匹食べられる~?!と驚いていたナビでしたが、食べてみると、本当に体の中から力が湧いてくる~という感じなんです!旅行で疲れた体を癒す意味でもサムゲタンはオススメですよ~!以上、プサンナビがお送りしました。

記事登録日:2005-09-08

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上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット(お店)の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。

スポット登録日:2005-09-08

スポット更新日:2012-03-23

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