チョナンシクタン （晋州）

こんにちは、ナビです。ユッケがご飯の上にのったユッケビビンパッの有名な町といえば、釜山から車で約2時間のところにある晋州市（ジンジュシ）が有名なことはご存知の方が多いのではないでしょうか？韓国３大ビビンパッのひとつにに数えられるビビンパッで、コテコテの味の濃いビビンパッというよりは、ユッケの肉の旨みでいただく上品な味付けが人気のビビンパッになっています。今日は、1927年にお店を創設した83年の歴史気がある晋州で最も古い食堂として知られるユッケビビンパッの老舗中の老舗「チョナンシクタン」にお邪魔してきました。

晋州ビビンパッの老舗

晋州ビビンパッとは、韓国３大ビビンパッのひとつとして韓国では有名なユッケが上にのったビビンパッを言います。別名「花飯」とも言われ、豪華なユッケが乗っていることでつけられたといわれています。また、ユッケビビンパッの由来は、日本とも関連があると言われ、豊臣秀吉の朝鮮出兵の際の晋州城での戦いで、韓国の兵士にすばやく栄養を取らせようと生み出されたのがこのユッケビビンパッであるとも言われています。晋州市でユッケビビンパッの老舗として有名な食堂といえば、こちらのチョナンシクタンともう一つ、こちらもナビで紹介しているチェイルシクタンになっていますが、地元の人にどちらが美味しいの？？とナビが質問をしてみるとほとんどの人が、今回紹介しているチョナンシクタンが地元では圧倒的に人気！と答えてくれたほど地元の人にも愛されているユッケビビンパッの老舗中の老舗になっています。

調味料を一切使わない上品なビビンパッ

こちらのお店の魅力は、なんといっても化学調味料を一切使わず、自然な旨みの海鮮調味料を直接作って使用している点にあります。醤油やコチュジャンなど中庭の壷の中で熟成したものだけを使用しているので、なんともいえない旨みが料理で感じることができますよ。また、上品な味付けなので、ユッケもお肉！という負担も感じなく、サラサラと食べてしまえるほど味わいがさっぱりとしていました。ビビンパッについてくるソンジグッ（牛の血の固まりが入ったスープ）も旨いと評判の一つで、牛の血・・・と聞くとギョッとしてしまいますが、栄養たっぷりな上に牛のダシがしっかりと詰まったなんともいえない優しいスープになっています。

おかず類も一つ一つ最高の美味しさ！

注文と同時に焼き始めるので美味しさも倍増！